コーンスープ(トウモロコシの冷製スープ)

材料
トウモロコシ          2本
タマネギ           1/4個
バター              小さじ2
コンソメ            1/2個
牛乳                  2カップ
生クリーム        1/2カップ
小麦粉              大さじ1
塩                    少々
こしょう              少々

調理
ロマネスクさんからピーターコーンをいただきましたのでコーンクリームスープを作ってみました。

生トウモロコシ、ピーターコーン(スイートコーン)から作るコーンクリームスープです。
トウモロコシは口を開けた袋に入れて電子レンジ950Wで5分ほどで2本がゆだります。
最終的にとろみを付けるときに再度加熱しますのでファジーでかまいません。

タマネギとコンソメを微塵切りにしてバターでしんなりするまで炒めます。

トウモロコシを茹でて包丁でこそぎ落とし、炒めたタマネギと牛乳を1カップほど入れてミキサーに30秒ほどかけます。

コシ網でこしてから火にかけ、残りの牛乳と生クリームを足し小麦粉を少しずつ入れてとろみを付けます。とろみが付いてくると泡立ちます。(ミキサーで細かく粉砕されていますから、お好みで、こさずにそのままとろみを付けずに使ってもかまいません)

塩、胡椒で味を調え冷蔵庫で冷やし生クリームと乾燥パセリをふって完成です。

レトルトが安く手に入りますが、手作りは素材がそのまま味に生かされますので、大変おいしく出来上がりました。ロマネスクさん、ごちそうさまでした。

ブラックベリージャムを電子レンジで

材料
ブラックベリー               1０0g
砂糖(グラニュー糖)          50g　　ブラックベリーの重さの1/2程度(1/3～等倍まで好みで)
レモン汁    　　　　　　　　1/2個（酢でもOK）
サラダ油    2～3滴（吹きこぼれを防止）

調理

今回は種を除いて作ってみました。
ブラックベリーをミキサーにかけ粉砕し耐熱容器にコシ網でこして種を除きます。

さらに耐熱ガラス容器に砂糖とレモン汁とサラダ油を加えます。
当然水分を飛ばしペクチンの作用で固めるので蓋をしてはいけません

950Wの電子レンジで5分ほど加熱し吹き上がったら電視レンジからだし冷やします。ブラックベリーはかなりペクチンが多いようですのでかなり硬く固まります。

サトウを含め150g程度の材料で950Wの電子レンジでは5分ほどで完成します。
電子レンジの能力によって加熱時間が変わりますので固さについては、1～2分ぐらい追加加熱して、とろみはスプーンの先に少し取り水を張った椀に垂らして広がらなければ良い状態です。
見かけは、とろとろで緩くても冷えれば固まり、ジャムらしくなるので、くれぐれも固くしすぎないこと大切です。

ところてん

材料(二突き分)

寒天                            1本
水                            600cc

タレ
醤油     大サジ            1
酢        大サジ            1
砂糖     小サジ            1

黒ごま                    　少々
カラシ                        少々

調理

水600ccを沸騰させ弱火にして寒天をちぎって入れ10分ほど煮立てます。箸でかき混ぜ寒天が溶けたら粗熱を取り突きだしの厚さにちょうど良い容器にコシ網でこし流し込みます。(寒天を水に浸しておくと良いようですが、細かくちぎっても良く溶けます。)

冷蔵庫で冷やし固まったら、突きだしの大きさに切り、皿に箸を置いてその上に突きだし、お好みの酢醤油でいただきます。

三杯酢　盃で酢１：醤油１：味醂：1　(味醂を砂糖にする場合には1/3)
二杯酢　盃で酢1：醤油1
(だしを使う場合は酢１：だし0.5～1)

善光寺の茶店など自家製ところてんは、やわらかく市販のパック入りところてんのように箸で持ち上げることはできませんが、ところてんを包んでいる液の薬臭さはありません

柔らかなところてんを食べる場合には挟んで切れないように一本ですくって食べる地域があるのだとか、そこで写真は1本箸にしていますが善光寺の茶店など、北信地方は2本で酢醤油、黒ごま、カラシが基本のようです。

黒ごまと言えば屋外での食べ物にはホコリと見分けが付かないため(特にすり黒ごま)神経質な人の気休めに役立つようです。(笑)　しかし、黒ごまを使う調理は「ごまよごし」と言い最初から汚れています。ちなみに、白ごまを使う場合には「ごま和え」と言います。

ところてんは、ほとんどが水の善し悪しで決まりますので、散歩のついでに戸隠の水で作ってみました。

粟飴で冷やし水飴

材料(1杯)
粟飴                    15ｇ～30ｇ
水                      　　　　180ｃｃ

調理
粟飴15ｇ～30ｇ(お店のお奨めは6倍ですから30ｇ)を水180ｃｃに加え加熱して溶かします。粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。

上越市の高田公園近くにある高橋孫左衛門商店の粟飴を求めに立ち寄った際に



試飲用にとコーナーに作ってあった冷やし水飴をいただき、何とも上品な甘さと、ほんのりと香る粟飴の香り、市販清涼飲料水の比ではありません
すっかり気に入り、作り方を聞き、さっそく作ってみました。



粟飴を6倍ぐらいに希釈してと言うことですが、こんな割合でも十分に美味しくいただけます。

あんかけ焼きそば

材料
中華そば                              1玉
タケノコ                                適量
シイタケ                                1個
キャベツ                               2葉
錦糸卵                                適量
キクラゲ                               適量
豚肉                                    少々
揚げ油        大サジ                3
鶏ガラスープ 大サジ                1
砂糖           大サジ                1
醤油           大サジ                1
ハオ油                                            1
水                                   350cc
片栗粉        大サジ                2

調理
フライパンに揚げ油を敷き中華そばを揚げ焼きにします。

薄く延ばし片面を焼いたら返して反対側を焼き真ん中にまとめ整えます。

あんかけを作ります。キャベツ、シイタケ、豚肉は、外せませんが後はお好みでＯＫ
鍋に水300ccを入れザク切りにしたキャベツ、スライスしたシイタケ、タケノコ、豚肉、戻したキクラゲを煮込みます。火が通ったら砂糖、鶏ガラスープ、醤油、あればハオ油を入れ煮込み、片栗粉を等倍の水で薄め、とろみを付けます。

揚げそばに、あんかけをかけて錦糸卵を添えて完成です。

ヴィシソワーズ(ジャガイモの冷製スープ)

材料(2～3杯分)

じゃがいも                小    1
タマネギ                       1/8
バター    大サジ                1
コンソメ                           1個
水                                200cc
牛乳                             100cc
生クリーム                       50cc
塩、胡椒                       少々
乾燥パセリ                    少々

道具
ミキサー

調理

ジャガイモは皮をむいてサイコロに切り水とコンソメを加え柔らかくなるまで煮込みます。
タマネギはスライサーで薄切りにしバターでしんなりするまで炒め塩、胡椒で味を調え火を止め冷やして粗熱を取ります。
粗熱が取れたらミキサーにかけて30秒ほど粉砕します。さらに牛乳、生クリームを加え冷蔵庫で冷やします。
器に注ぎパセリをふって完成です。

アスパラガスの冷製スープ

材料(2人分程度)
アスパラガス                   　 4本
タマネギ                       　 1/4個
牛乳                              400cc
小麦粉         　　　大サジ     　2
塩、胡椒                        　 少々
オリーブオイル      大サジ    　2

道具
ミキサー

調理
アスパラガスは穂先を切り落とし別茹でにして飾りに使います。他の部分を根に近い固い部分は皮をむき1cmぐらいに切り、タマネギは微塵切りにします。

牛乳200ccを鍋で温めアスパラガスとタマネギを入れ火が通るまで煮立てます。
火が通ったら残りの牛乳とオリーブオイルを加え温度を下げてミキサーで粉砕します。
粉砕したらコシ網を使い鍋に移します。再度加熱して小麦粉を攪拌しながら少しずつ加え軽く、とろみを付け、塩、胡椒で味を調え火から下ろします。(コンソメ・生クリームで味付けしても良いのですが単純に仕上げてみました。)
粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。
皿に盛り、アスパラの穂先を飾り、パセリをふって完成です。

ガスパッチョ (トマトの冷製スープ)

材料
トマト                        大   　　 1個
タマネギ                  　大    1/6
キュウリ                    小    1/2
ニンニク                        　　1/2カケ
パン粉            大サジ   　　　　　2
バルサミコ酢    大サジ   　　　 1/2
オリーブオイル　 大サジ   　　　　 2
塩、胡椒                   　　　　少々
水                            　　　　50cc

道具
ミキサー            

調理
スペインの代表的な夏料理、冷たい野菜スープです。

ミキサーにパン粉を入れて数秒粉砕します。
野菜は良く冷やしておきます。
トマトはサイコロ切り、タマネギは微塵切り、キュウリは輪切り、ニンニクは包丁の腹でつぶし、微塵切りにします。

カット野菜をミキサーに入れ40秒ほど粉砕します。
粗めのコシ網を通し一度コシてからミキサーに戻し、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩、胡椒、水50ccを加え数秒攪拌し器に移し、キュウリの薄切りを添えて完成です。

有っても、あまり使わないと言うミキサーですが、無いと不便なこともありますので、小型でミル付き、安価なIWATANIの製品を調達したとところ、調理例にあったのがガスパッチョ、東京ガスのホームページではありません。スペインの冷製スープで、思いの外刺激的な味のスープです。

とうがんのエビあんかけ

材料

とうがん                       適量

煮込み用
白だし醤油        大サジ    2
味醂                 大サジ    2
水                            300cc

あんかけ
バナメイエビ                10匹
白だし醤油        大サジ    2
味醂                大サジ    2
きょうにんそう    小サジ    1
水                             300cc
片栗粉             大サジ    3

調理

冬瓜は半割にしてスプーンで種を抜き、皮をむいておきます。                  

塩を少々入れた多めの湯で15分ほど茹でます。そのまま冷まして水にさらします。(少ない湯ですとアクが残ることがあります。)

適当な大きさに切り、水300cc、白だし醤油、味醂で煮込みます。

あんかけはエビを細切れにして、水300cc、白だし醤油、味醂、あれば、きょうにんそうで煮込み、片栗粉でとろみを付けます。(冷やしますので強めに)
きょうにんそう(杏仁霜)はアンズの種の粉ですが高価ですので安価なものはアーモンドの種から作られ、杏仁豆腐やシュウマイなどにも使われ独特な香り付けをします。

器に盛り付け餡をかけて冷蔵庫で冷まします。

杏仁豆腐 [No.320]

材料(4～5人分)
寒天                            1本
杏仁霜     　 大サジ        2
砂糖         　大サジ        3
牛乳                        300cc
水                           200cc

調理
水200ccを沸かし弱火にして寒天をちぎって入れ煮溶かします。

寒天が溶けたら牛乳と、砂糖、杏仁霜(きょうにんそう)を入れ沸き立ったら火を止め、抵当な器にコシ網を通して流し込み、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

冷えたら適当な大きさに切り出し、お好みのフルーツ缶をシロップごと添えて完成です。

シロップを自作するには砂糖と同量程度の水を混ぜ冷やしておきます。

きょうにんそう(杏仁霜)はアンズの種の粉ですが高価ですので安価なものはアーモンドの種から作られ、シュウマイなどにも使われ独特な香り付けをします。