材料
ダチョウのフィレ 200g
バター 30g
塩、胡椒、ニンニク 少々
調理
岐阜の徳山ダムに出かけた時に立ち寄った道の駅で揖斐川町坂内牧場のダチョウ肉を見つけ購入したもので冷凍物200g 900円でした。
冷凍物ですので一晩かけて解凍します。
後はバターを溶かしたフライパンでニンニクスライスを炒め塩、胡椒を振り焼くだけです。
タタキでも食べられますので、好みの焼き具合で
バター焼きですと全く脂身のない牛肉のような感じで鴨肉のような独特な香りもなく非常に健康的、エクのＯＫも出ました。
身近に手に入ればと思う食材です。
材料
しめじ
スティックセニョール
レタス
キュウリ
アボガド
生ハム 各適量
オリーブオイル
片栗粉
塩、胡椒
和風ドレッシング
調理
アメリカのサラダにはマッシュルームが生で載っていて驚きましたが、キノコはあまり生で食べる風習がありません
そこで油炒めでサラダに使ってみました。
シメジは片栗粉を少量振っておきます。
スティックセニョールはブロッコリーの茎の長いものですが半分に切ってこれも油炒めにします。
塩、胡椒を軽く振って炒めます。
しめじに片栗粉を振っておくとドレッシングが絡みやすくなります。
ほかの野菜は適当に切って盛りその上に炒め野菜をのせ生ハムを乗せてドレッシングをかけて完成です。
生ハムの代わりにベーコンを炒めて乗せても美味しくいただけます。
材料
ゴボウ 450g
ニンジン 1/4
身欠きニシン 2尾
醤油 大さじ 2
砂糖 大さじ 1
鰹顆粒だし 大さじ 1
ショウガ 1カケ
梅酢 大さじ 2
調理
ゴボウはタワシで洗って泥だけ落とし笹掻きにして水にさらします。
アクではありませんので時間をかける必要はありません，さっとかき混ぜ水切りします。
身欠きニシン(ソフト)5mmぐらいに切っておきます。
お年寄りなどに食感はあまり良くありませんが圧力鍋で最初にゴボウが浸る程の水で3分程度加圧調理したものを使うと柔らかなゴボウに仕上がります。
圧力調理したゴボウの湯を切り、底広の鍋かフライパンにゴボウ他の材料を入れ、調味料もすべて入れて水200ccほどを加え煮ます。
水分が半分ほどになるまで煮込んて完成です。
材料
アジの開き
片栗粉 適量
揚げ油 適量
調理
アジの開きはゼンゴ(尖った側線)を取って片栗粉にまぶしておきます。
油の温度を150度に固定して15分ほど揚げます。
１度キッチンペーパーに受けて、油の下に沈んでいる片栗粉をすくい取ります。(油の温度を上げると対流が起こり揚げ物について汚らしくなりますので。逆に言うと対流が起こらない温度が150℃前後、低温と言うことです。)
アジは1度揚げでも骨まで食べられますが170℃で、さらに5分ほど揚げて完成です。
二度揚げしたアジは食感やポン酢を味あうといった感じです。
材料
もずく 一つかみ
酢 大さじ 1
味醂 大さじ 1
醤油 大さじ 1
胡麻油 1,2滴（お好みで）
キュウリ
ショウガ
塩 少々
調理
キュウリはスライスして塩で揉んでおきます。
ショウガはすり下ろしておきます。
もずくは塩漬けされていますので一つかみ取って水洗いし塩を落としてから熱湯にくぐらせ,水に浸して塩抜きをします。
熱湯にくぐらせると粘りが強く出ますので、好みで熱湯にくぐらせずに塩出ししたものを使います。
三杯酢を合わせ良く水切りしたもずくにかけいただきます。
お好みで胡麻油を1、2滴垂らすと中華風になります。
親不知産のもずく
能登のもずくなど寒い地方のもずくは暖かい地方のもずくとは別物と思うほど食感が違います。
流通されているものは少なく値段も高価ですが機会が有れば一度お試しください
北アルプスの北端、親不知の断崖
材料
目刺し 30尾
砂糖 大さじ 2
醤油 大さじ 2
味醂 大さじ 2
ショウガ 1カケ
梅酢 大さじ 1
水飴 大さじ 1
かんてん粉末 1/3本
水 200cc
カラメル色素 1/2ティースプーン(有れば)
調理
イワシは頭と尾、腹を調理バサミで切り取ります。
圧力鍋に並べ調味料と水を入れて加圧調理を8分ほど行い、減圧を待ちます。
減圧したら蓋を取り、水飴とかんてん粉末を入れ粘りが出るまで煮込みます。(最初から圧力鍋に粘りのあるものを入れ加圧調理すると排気弁から吹き出すと思います。)
有ればカラメル色素を1/2TSPほど入れると色よくできあがります。
材料
モーカザメ 二切
シメジ 適量
ニンニク 1カケ
タマネギ 1/2
ニンジン 少々
白ワイン 50cc
塩、胡椒 少々
オリーブオイル 大さじ １
調理
オリーブオイルでニンニクスライスを炒めてから一口大に切ったモーカザメの切り身を入れ塩、胡椒をして炒めます。
切り身に焦げ目が付いたらシメジ、タマネギ、ニンジンをくわえワインを振りかけ炒め野菜がしんなりしたらワインを振りかけ、塩で味を調え完成です。
材料
エノキタケ 1袋
ベーコン(ロング) 2枚
リンゴ 1/4
タマネギ 1/4
醤油 大さじ 1/2
油 大さじ 1
調理
リンゴとタマネギをすり下ろし醤油をかけます。
エノキタケの石突きを薄めにカットしてベーコンの1/2幅ぐらいにカットします。
ベーコンを二つ折りにしてエノキタケに巻き楊枝でとめます。
油をひいたフライパンで両面蒸し焼きにします。
焼き上がったらソースをフォークですくってかけ完成です。
地方TV(SBC)で紹介していた調理法をベーコンとソースでインスパイアー、ベーコンで巻くことにより一株で2個～3個作ることができます。
確かに大きなホタテのちょっと固いような食感で甘みもありますし結構おすすめです。
余ったリンゴとタマネギはポテトサラダ、エノキは味噌汁の具にします。
材料
里芋 5、6個
イカ 1杯
ゴボウ
シイタケ
ニンジン
インゲン 適量
醤油 大さじ 2
砂糖 大さじ 1/2
味醂 大さじ 2
鰹顆粒だし 大さじ 1/2
水 300cc
調理
里芋は一口大の小芋を選んで皮をむきます。
イカは輪切りにし、ニンジン、シイタケは一口大にカットして圧力鍋に入れ、水と調味料を加え3分ほど加熱調理してから減圧を待ちます。
減圧したら電子レンジで調理したインゲンを加え皿に盛ります。
材料
干鱈 1尾
カゴメトマト缶 1缶
ひよこ豆 1缶
オリーブオイル 大さじ 1
塩 小さじ 1/2
胡椒 少々
ローレル 1枚
調理
干鱈は一昼夜、水に浸け塩抜きをしておきます。
水を切った干鱈を一口大に切りオリーブオイルをまぶします。
さらにトマト缶、ひよこ豆、塩、胡椒を加え10分ほど煮込んで完成です。
