材料
ネギ 1本
信州味噌 大サジ 2
味醂 大サジ 1
砂糖 大サジ 1/2
カツオ節 1パック
七味唐辛子 少々
調理
ネギを刻んで調味料とよく混ぜるだけです。
昔、農繁期の超簡単ご飯の友、ネギ、味噌、カツオ節だけでも良いのですが今風に甘くしてみました。(甘過ぎかも知れません、砂糖は味見をして決めてください)
直接ご飯に載せたり、湯豆腐や冷や奴に載せていただきます。
ちょっと辛めですが製品版もありました。甘さは控えめで良いお味です。
材料
豚ロース 200g
卵 1
小麦粉
パン粉 適量
とろけるチーズ 1～2枚
調理
豚肉は厚めなものに切れ目を入れ切り離さず半開きにしてその中にチーズを挟みます。(肉は叩いても良いのですが作業中に広がります。)
チーズを挟んだら竹串で止めて小麦粉にまぶし、溶き卵に浸けます。
全体に卵が回ったらパン粉にまぶしパン粉を良くつけて、余分なパン粉を手でたたき落とします。
フライパンに半身が漬かる程度に油を入れ揚げ油を170℃に保ち両面を何度か返しながらキツネ色になるまで10分程度揚げます。
揚がったら余熱で火が通るように油が切れるまで置いてから竹串を抜いて切ります。ツマと共に皿に盛ってお好みでソースをかけ完成です。
チーズを挟むとき、肉に火が通るまで溶け出さないように、なるべく奥に入れておきます。揚げているときに外に溶け出ると揚げ音が急に激しくなりわかりますので、すぐに油から出します。カットして揚げ方が足りず火が通っていなかったら、揚げ直すのではなく電子レンジで加熱します。
材料
ご飯 1杯
煮アワビ 1
小蕪 1
小ネギ 少々
醤油 少々
調理
煮アワビの汁を器に取っておきます。
殻付きの場合はシャモジを付け根に押し込み切り離します。
アワビは貝殻に開く穴が5個以下で6個以上穴が開いているものはトコブシと見分けることができます。
盛り付けそのまま食べても十分美味しいのですが今回は煮汁も使って雑炊にしてみました。
土鍋にご飯を一人前いれて取って置いた煮汁を入れ、さらに水をご飯が浸るまで入れます。
水を入れた分だけ醤油を一回しぐらい追加します。
カブの細切れとアワビを載せて火にかけ煮立ったら2～3分して火を止め蒸らして小ネギをふって完成です。
材料
小麦粉(中力粉) 200g（カップ大盛り2）
ベーキングパウダー 小サジ 1
塩 小サジ 1
水 100cc
具 お好きなもの
調理
中力粉（本来は挽きトウモロコシ）とベイキングパウダー、塩をよく混ぜてから水100ccを入れて混ぜます。ボロボ状態になったら良く錬って30分程度置いておきます。（丸くしてから錬っている最中に水を足すと錬りにくいので丸くする前のボソボソ状態のときに水を調整します。）
30分ほど寝かせたら棒状に延ばし二等分して四つ切りにすれば均等に8枚作ることができます。
丸木丸め手の甲で押しつぶし延べ棒で延ばします。ある程度延ばしたら両手に持ってできるだけ薄く、引き延ばします。（均等な厚さに延ばせれば、それほど綺麗に延ばし円形にする必要は有りません）
フライパンを温め弱火で両面を焼き上げます。最初に片面が所々ふくれあがってきたら、一度押さえつけて裏返します。少し焦げ目が付く程度で皿に取り、重ねておきます。（巻くまで重ねておくと冷めて硬くなるのを防止できます。）
焼き上がったら、お好きな具を入れて巻き、楊枝で止めて完成です。
鴨肉、キャベツ、レタス、トマト、キューピータルタルソースで巻いてみました。
NOTE：
ソースなど液体を使うと下からソースが垂れてきますので、タレが垂れないようにするには、コーンスターチを使うと垂れません。
ソース大サジ2ぐらいにコーンスターチ大サジ1/2程度入れて混ぜ加熱するとしっかりと固まります。
実際にはソースを温めとろみを見ながらコーンスターチを入れていきます。
コーンスターチは片栗粉より冷たくなってもとろみが無くなりません
材料
車海老
調理
車海老を洗って串打ちをします。活海老ではツルツルしていますので結構難しい作業です。
塩をまんべんなく振ります。尾など焦がさないように特にたっぷりふります。
後は赤くなるまで両面焼くだけです。
材料
車海老 10匹程度
アサリ 1パック
調理用ワイン 1/2カップ
塩 少々
パセリ
調理
車海老は尾の部分の皮を剥いでおきます。滑りますしシッポ(尾扇：びせん)の真ん中にはトゲがありますので刺さないように注意して、むきます。(丁寧な仕事はハサミで切ってあります。)
この邪魔なトゲは後ろから捕食され飲み込まれないように付いているらしいのです。
温めたフライパンにワインを注ぎ、アサリを入れ開くまでスナップを利かせ混ぜます。アサリが開きかけたら海老を入れ色が変わるまで加熱します。塩を振って汁がなくなるぐらいまでになったら火から下ろし皿に盛り付け、パセリをふって完成です。
今回使ったパセリは、こぼれた種で、こんな時期にしっかりと成長し続ける我が家の根性パセリです。
材料
マグロ刺身
車海老
酢飯
ワサビ
寿司酢
調理
マグロと車海老をいただきましたのでにぎり寿司に挑戦してみました。
酢飯は、ご飯1合に30～40cc程度の寿司酢を手早く混ぜ、混ぜ終わったら風を送り表面を乾かします。
ド素人の握りで一番難しいのは同じ大きさに作ることだと思いますが、そこで100円ショップで一口おにぎりが一度に5個できる押し型を見つけましたので、これを使います。
続いてマグロを切ります。ちょうど良い大きさになるように、さくを斜切りにします。
ワサビを用意し、寿司酢を手に付けやすいように容器に準備します。
ワサビを塗りつけます。
ご飯をとる手先に酢を浸し手を握って手のひらに酢を付けて押したご飯を手に取り、親指と人差し指で整形し最後に据わりが良くなるように底を平らに整形し完成です。
材料
もやし 1袋
豚バラ肉 100g
ニラ 1/2束
甜麺醤 小サジ 2
豆板醤 小サジ 1
鶏ガラスープ 小サジ 1
山椒 少々
片栗粉 少々
調理
豚バラ肉を4cmぐらいに切りフライパンで炒めます。ざっと火が通ったらもやしとニラを加えさらに炒め、調味料を投入し、和えます。
片栗粉を水に溶き軽くとろみを付けて完成です。
もやしは新鮮なものを軽く火を通したほうが美味しくいただけます。ニラも最後に投入するときれいに仕上がります。
材料
ジャガイモ 大 2個
挽肉 50g
刻みミックスチーズ 適量
牛乳 50cc
塩 小サジ 1/4
調理
ジャガイモ(キタアカリ）は皮をむいてラップに包み電子レンジで6分(950W )程度加熱します。
ヤケドをしないようにビニール袋に移しビンの底でつぶします。
良く潰れたら塩をふり、牛乳と挽肉(あまり入れすぎない方が美味しい)を入れて手で揉むようにして挽肉が均一に混ざるように、こねると塩もまんべんなく混ざります。
器に移しチーズをジャガイモが見えなくなる程度にふります。
オーブンで焦げ目が付くまで焼き上げて完成です。(電子レンジのトーストモードで15分程度でした。)
焦げ目をガスバーナーでつけているところを時々見かけますが、ガスバーナー(トーチランプ)は水道屋さんが塩ビパイプを温めつなぐ時に使う道具、素人が炙るとすぐに焦げてしまうのですが本来こがさずに炙るのが匠の技です。
余談でしたが、焦げ目は見た目だけではなくじっくりと火を通した証拠、茹でた魚に焼け火箸を当てたものと、じっくりと遠火で焼き上げた魚とでは言うまでもありません
材料(3～4人分)
ジャガイモ 2個
ベーコン 75g
タマネギ 1/4
インゲン 5、6本
ニンニク 1カケ
オリーブオイル 大サジ 2
塩、黒胡椒 少々
調理
名前通りドイツの家庭料理、ジャーマンポテトです。簡単ですがビールのつまみなどにぴったりです。ジャガイモは煮崩れを防止するため一度蒸かしてから完全に冷やして使うこと、ベーコンの油を切ることがポイントです。
ジャガイモは蒸かすなどしてから冷ますため、少し前に調理しておきます。
ジャガイモをタワシなどで泥を良く洗い落としておきます。(今回は皮をむかずに使うため：皮のシャキシャキ感が美味しいのですが、気になる人は皮をむいてください)
クシ切りにして、蒸かします。(耐熱容器に入れ電子レンジで5、6分でOK)、箸がスッと刺さる程度になったらそのまま冷ましておきます。
フライパンでベーコンから出た油でベーコンをカリカリ(好みで)に焼き、一枚ずつ皿にとって油を切ります。
タマネギを炒め、別皿に取ります。
オリーブオイルでニンニクを炒め、その中に冷えたジャガイモを入れて、塩を振り部分的にキツネ色になる程度に炒めます。(塩は完成後でも薄味なら、ふれますので、ふりすぎないように)
透き通って軽くキツネ色になったら、インゲンを入れ、さっと炒め、別皿にとっておいたベーコンとタマネギを合わせ、皿に盛り黒胡椒をふり完成です。
オリーブオイルの代わりにバターでも良いようですが、つまみは冷えてから食べることが多いので、オリーブオイルのほうが良いと思います。
材料
キャベツ 3，4枚（200g）
ピーマン 2個
ネギ 1/2本
豚バラ肉 150g
ニンニク 1片
炒め油 大サジ 1
豆板醤 小サジ 1
甜麺醤 大サジ 1
ハオ油 大サジ 1
調理
キャベツ、ピーマンをザク切りにして電子レンジで1分（950W）ほど加熱しシンナリさせておきます。（本来は油通しするようですが）
大サジ1を布いたフライパンでキャベツピーマンをサッと炒めて別皿に取ります。
続いてフライパンでバラ肉とネギ、ニンニクを炒め火が通ったら調味料を加え炒めます。
調味料が回ったら別皿のキャベツとピーマンをくわえ軽く炒め和えて完成です。
最初からキャベツと肉を炒め調味料を加えると、キャベツが柔らかくなりすぎたり、調味料が回りすぎて汚らしくなったりします。（別に炒め油でコーティングしておくと、あまり調味料で汚れません）
材料
卵 2個
カニ(または缶詰) 1
ニンジン 適量
キクラゲ 適量
タケノコ 適量
塩、胡椒 少々
油 少々
片栗粉 大サジ 1
砂糖 大サジ 1
醤油 小サジ 1
酢 小サジ 1
水 150CC
調理
ニンジン、タケノコ、キクラゲは細切りにして炒めます。この時、餡用にニンジンとタケノコを少し残しておきます。
片栗粉を150ccぐらいな水に溶き、砂糖、醤油、酢、残しておいたニンジンとタケノコを入れとろみが出るまで鍋で加熱し餡を作っておきます。
カニのほぐし身、ニンジン、タケノコ、キクラゲを良く溶き泡立てた卵の中に入れ塩、胡椒で軽く味を付け、かき混ぜ、油を布いたフライパンに流し込み、中火で粗くかき混ぜながら半熟まで焼き、さらに中央が少し盛り上がるように集め焦げ目が少し付くまで焼き上げます。
反対に返し少し焦げ目が付くまで焼きます。
皿に移し餡をかけて完成です。
ご飯の上に載せると天津丼、麺の上に載せると天津麺の完成です。
材料
鴨肉 適量
長ネギ 1/2
うどん 1玉
薄口醤油 大サジ 2
醤油 大サジ 1
みりん 大サジ 2
水 400cc
調理
この時期、合鴨など脂ののった鴨肉は雑煮用などに出回りますが、鴨鍋の後に入れたうどんが美味しいので、鴨南蛮を作ってみました。
うどんを茹でながら、鴨肉、ネギをフライパンで焼きます。
火が通ったら水、味醂、醤油を入れて、一煮立ちさせ、うどんにかけて完成です。
材料
エビ 適量
長ネギ 少々
豆板醤 小サジ 1
ケチャップ 大サジ 5
味醂 大サジ 2
醤油 小サジ 1
生姜 1片
ニンニク 1片
片栗粉 大サジ 1+1
炒め油 大サジ 1
調理
エビをキッチンペーパーなどで水気を切りビニール袋に大サジ1ほどの片栗粉を入れ、よく混ぜて起きます。(片栗粉は多めにいれます。入れすぎても付くだけしか付きません)
ニンニク、生姜をみじん切りにして豆板醤、ケチャップ、味醂、醤油と合わせておきます。
油を布いてエビを炒めます。
火が通ったら、合わせておいたソースを絡めて、片栗粉大サジ1を100ccぐらいな水に溶き適量でとろみを付けて、微塵切りの長ネギを降って完成です。
材料
ハクサイ 1.5kg
ニチノウ白菜漬けの元 2小袋
調理
漬物の素と言えばニチノウが便利でおいしく漬かります。特に寒くなったこの時期、白菜が甘くなり、白菜の浅漬けは絶品です。ニチノウ食品
ハクサイを数日放っておきシンナリとしたら漬け時です。シンナリとさせると漬けたときに早く、うまく漬かります。（新鮮なハクサイは漬かりにくく水が上がりません）
1/4ないし1/8ぐらいにカットし、芯の部分を削っておきます。（重石をかけたときに芯があるとなかなか下がりません）
樽に並べニチノウハクサイの素をふりかけます。
漬け込みが終わったら水を100ccほどふりかけ重石を載せて水が上がるのを待ちます。ほぼ2～3日ほどで水が上がり食べ頃になります。
大量に付けた方が漬物も美味しくできます。できあがったら漬け汁ごと袋に分け冷蔵庫で保管します。
