材料
スベリヒユ 1握り
ニンニクスライス 1カケ分
ベーコン 4枚
アンチョビペースト 小サジ 1
塩 少々
輪切り唐辛子 少々
オリーブオイル 大さじ 1
調理
雨続きで畑のスベリヒユが勝手にどんどん猛威をふるっています。
スベリヒユを多めの湯で茹でて冷水で良くもんで水切りをしておきます。
フライパンにオリーブ油を入れてベーコン、ニンニク、輪切り唐辛子、アンチョビペースト(有れば)を炒めさらにスベリヒユを入れて炒め塩で味を調えて完成です。
ニンニク、オリーブ油、唐辛子で炒めるスベリヒユのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノです。
スベリヒユは油炒めにも良く合い、おすすめの逸品です。
材料
うなぎの蒲焼き(タレ共) 1串
ネギ 1/2本
ゴボウ 1/2本
玉子 1個
水 100cc
ご飯 1杯
調理
ネギは斜切り、ゴボウは笹がきにして水にくぐらせておきます。(ゴボウにアクは有りません)
有れば親子鍋にゴボウの笹がき、ネギ、ウナギのタレと水100ccを入れ煮立たせます。
煮立ったらレンジで1分ほど温めたウナギの串を抜いて鍋に加えます。(ウナギはレンジで軽く温め串を回しながら抜くと簡単に抜けます。)
軽く煮立たせて溶き玉子で綴じて丼に盛りつけた、ご飯にのせて完成です。
材料
スベリヒユ 適量
もえぎ茸 少々
ゴマドレッシング 適量
調理
スベリヒユは繁殖力も強く雑草として畑の邪魔者にされていますが山形県では普通に食べられているとか・・・
畑に作るともなく梅雨の間に大繁殖、そこで和え物にしてみました。
スベリヒユを摘んで土を良く洗います。軸も元まで、ほとんど柔らかく食べられますので適当に摘んでもかまいません
多めの湯を沸かしスベリヒユを湯がきます。湯がいたら冷水で良く揉み洗いします。
スベリヒユには、わずかに苦みがあり重曹でワラビのようにアクだししたりするそうですが、それほどの苦みではなく良く揉み洗いすれば良い程度だと思います。
もっとも山形ではあのアケビの皮を食べますのでアケビに比べれば無いに等しい苦さだと思います。
一応茹でた、もえぎ茸と和えてみました。
茹でると黄色は無くなり白くなります。
簡単にゴマドレッシングをかけて完成です。
スベリヒユはワラビのようにヌメリがあり、食感も良く思いの外美味しい雑草です。しかし苦みがありますので一般の野菜のようには売られていないようです。(消毒やワンの被爆に合わないところのスベリヒユを使います。)
材料
破竹の皮 一つかみ
牛細切れ 少々
輪切り唐辛子 少々
ゴマ油 大さじ 1/2
味覇 大さじ 1/2
砂糖 大さじ 1/2
ラー油 小サジ 1
調理
破竹の皮をむいたとき内側の柔らかい皮が美味しそうに見えます。
そんなときに近くのラーメン屋さんで破竹の皮の煮付けを食べたところ結構美味しくいただけました。
そこで破竹の皮をきんぴら風に炒めて見ました。
破竹をむいたとき内側の柔らかい皮だけ取り出し2cmぐらいな角切りにします。
牛肉細切れも2cm角に切っておきます。
牛肉と皮をごま油で炒め味覇と砂糖で味をつけ最後にラー油を垂らして完成です。
材料
たくあん 100g
ごま油 大さじ 1
白ごま 少々
七味唐辛子 少々
味見によって適宜
砂糖、醤油
調理
家で漬けた、たくあんなどが酸味を出すと水にさらし塩抜き､酸味抜きをして、油で煮付けたものでした。
ある時発ガン物質とされサッカリンが禁止（冤罪）されてしまいましたが､それ以降たくあんはあまり食べなくなりました。
市販されている、たくあんはそれほど酢くは成りませんし甘みも十分ですので煮付けると言っても油で炒めるだけで十分です。
細く切った、または薄切りにした、たくあんを油で炒めゴマと七味を振ってできあがり、生ものとは違った美味しさがります。
酸味のあるものは洗い出し、油で炒めて､砂糖、醤油で味付けします。
材料(2～3人分)
トマト 大 1個
卵 1個
固形コンソメ 1個
塩 小サジ 1
ゴマ油 少々
水 3カップ
調理
トマトは湯むきをして8等分にします。
フライパンにゴマ油を布いてトマトを炒めます。火が通ったらそのままにしておきます。
湯3カップを煮立たせコンソメを溶かし塩小サジ１を加えます。
コンソメが溶けたら鍋の中の湯を菜箸などで一方向にかき混ぜ渦を作ります。
そこに良く溶いた溶き卵を少量ずつ菜箸に沿わせ加えます。(溶き卵はよく混ぜておかないと、ボトッと一気に白身が落ちることがあります。そんなときには白身を調理バサミで適当に切るとすぐに、うまく混ざります。)
溶き卵に火が通ったらトマトを入れ塩で味を調え火を止めて完成です。
トマトのほんのりとした酸味が味を引き立たせますのでトマト選びがポイントです。
材料
青トマト 1個
木綿豆腐 半丁
卵 1個
ランチョンミート缶 1缶 (または豚肉)
塩・胡椒 少々
醤油 大さじ 1
油 大さじ 2
好みで カツオ節 少々
調理
青トマトはアクはありませんのでそのまま5mmぐらいな薄切りにし4等分します。
フライパンに油大サジ1を熱し、青トマトを炒めます。溶き卵を加え、全体によく混ぜて、皿に取り分けておきます。
フライパンに油大さじ1を熱し、ポーク缶詰(ランチョンミート)を短冊に切ったものを軽く炒め、さらに豆腐を加え両方供に焼き色がつくまで炒めます。
焼き色がついたら取り分けておいた青トマトを加え、軽く醤油を回し入れてフライパンを返し混ぜて器に盛り付け完成です。
材料
熟梅 1kg
砂糖 750g
塩 100g
焼酎 100cc
調理
良く洗って水を拭き取りヘタを楊枝などで取り除きます。
梅に焼酎をまぶし塩を振ります。
このまま半日ぐらいおいておきます。
さっと洗って水を拭き取り瓶に砂糖と交互に入れていきます。
数日すると梅の水分で砂糖を溶かしシロップ状態になります。
1ヶ月ほど漬け込むと酸味と甘みがちょうど良くなるように思います。
(味見に一つ、また一つと減っていきます。ハハ)
材料
真鱈 2切
ツナ缶 1缶
オクラ 2本
マヨネーズ 大さじ 3
調理
タラは茹でて身をほぐします。
ツナ缶は開けて蓋を閉めオイルを絞り切ります。
オクラは輪切りに
後はマヨネーズで和えて完成です。
材料
土付らっきょう 1kg
塩 20g
焼酎 100cc
砂糖１：酢2
唐辛子 少々
調理
らっきょうを洗って皮をむきます。
根はギリギリに切り落とし頭を短めに2/3ほど切れ目を入れ皮をむきながら洗います。(1kgのらっきょうが750gぐらいになります。)
洗い終わったら水を良く切ってから焼酎にまぶし、さらに、らっきょうの重さの20％ぐらいな塩にまぶします。
そのまま半日ぐらいおくと水が出てきますので水洗いします。
ここで漬ける瓶に洗ったらっきょうを8分目ほど入れて水を満杯に注ぎ計量カップで水の量を量り,漬け物液の量を決めます。
はかった水の量が3カップなら砂糖1カップと酢を2カップ鍋に入れて煮立たせて溶かしておきます。(砂糖１：酢2)
鍋に湯を沸かし、らっきょうを入れると温度が下がりますので鍋の中心部に小さな泡が、ポツポツと上がってきたらすぐに火を止め湯切りをします。
湯切りをした、らっきょうと唐辛子を瓶に詰め、煮立った漬け物液を注ぎます。
あまりぎゅうぎゅう詰めにしたりすると漬け物液が、らっきょうから出る水分で薄まり、味が薄かったり日持ちがしませんので漬け物液は多めに使います。
砂糖と酢だけで漬けますのですっきりした味に仕上がり1週間ほどで食べられます。
材料（200cc）
梅酒 50cc
焼酎 50cc
グレープジュース 100cc
レモン 1/2個
調理
梅酒とグレープジュースで作った赤ワインもどきです。
梅酒1：焼酎1：グレープジュース2の割合で混ぜレモン汁を1/2個分搾って入れます。
最初に瓶の1/2のところに輪ゴムで印をつけグレープジュースを輪ゴムの線まで入れます。
次に残りの1/2の部分に輪ゴムを移し焼酎を注ぎます。
残りの空き部分に梅酒を入れてレモンを絞り入れて完成です。（レモンは種が入らないように別容器に絞ってから入れます。）
昔から、赤玉ポートワイン（本当はスイートワイン）と言うお酒がありますが大正、昭和一桁、特に女性はワインと言えばポートワイン、この甘さがないとワインとは認められないらしいのです。
