らっきょうの甘酢漬け

材料
土付らっきょう　　　　1kg
塩　　　　　　　　　　 20g
焼酎　　　　　　　　 100cc

砂糖１：酢2
唐辛子　　　　　　　少々

　

調理
らっきょうを洗って皮をむきます。
根はギリギリに切り落とし頭を短めに2/3ほど切れ目を入れ皮をむきながら洗います。(1kgのらっきょうが750gぐらいになります。)

洗い終わったら水を良く切ってから焼酎にまぶし、さらに、らっきょうの重さの20％ぐらいな塩にまぶします。

そのまま半日ぐらいおくと水が出てきますので水洗いします。

ここで漬ける瓶に洗ったらっきょうを8分目ほど入れて水を満杯に注ぎ計量カップで水の量を量り,漬け物液の量を決めます。

はかった水の量が3カップなら砂糖1カップと酢を2カップ鍋に入れて煮立たせて溶かしておきます。(砂糖１：酢2)

鍋に湯を沸かし、らっきょうを入れると温度が下がりますので鍋の中心部に小さな泡が、ポツポツと上がってきたらすぐに火を止め湯切りをします。

湯切りをした、らっきょうと唐辛子を瓶に詰め、煮立った漬け物液を注ぎます。

あまりぎゅうぎゅう詰めにしたりすると漬け物液が、らっきょうから出る水分で薄まり、味が薄かったり日持ちがしませんので漬け物液は多めに使います。

砂糖と酢だけで漬けますのですっきりした味に仕上がり1週間ほどで食べられます。