焼きとり

材料
鶏モモ　　　　　　1本
砂肝　　　　　　　
白モツ
ネギ

竹串
塩
砂糖・醤油

調理
鶏モモは小指の先ほどの大きさにカットします。
あまり大きいものは焼きとりらしくなく、小指大ほどがちょうど良い大きさだと思います。

白モツは油を取り除きます。

砂肝は1/4にカットします。

それぞれ5個ぐらいずつ竹串に指を刺さないように刺します。

塩を振って２００℃の予熱したオーブンで15分ほど焼いたら返して10分ほど２５０℃で焼いて出来上がりです。

ワサビ葉の醤油漬け

材料
葉ワサビ
白ダシ醤油　　　　　　　　50cc
砂糖　　　　　　　　　　ひとつまみ

調理

山葵の葉を良く洗ってから湯沸かし器を熱湯にして１、２分浸します。

湯切りをして一口大に切ります。

一つまみの砂糖をおまじないに入れた醤油を葉ワサビと一緒に袋に入れて空気を抜き一晩漬けておきます。

空気を抜くときには水をはった容器に袋ごと水に押し込むとうまく抜けます。

豚肉の竜田揚げ

材料
豚ロース　　　　　     150g
焼き肉のタレ          少々
片栗粉

調理
豚肉は一口大にスライスします。

スライスした豚肉を焼き肉のタレに1～2時間漬けておきます。

油で揚げる直前に多めの片栗粉にまぶします。

余分な水分と片栗粉を落とし、短時間でさっとあげます。

ツナマヨ丼

材料
酢飯　　　　　　　　　　1杯
ツナ缶　　　　　　　　　1個
キュウリ
ニンジン　　　　　　　少々
マヨネーズ　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　少々
カイワレ

調理

ツナ缶を開けて油を絞ります。

ツナ缶と同量のマヨネーズとニンジンとキュウリを突いて混ぜます。

塩で味を調えて酢飯に海苔をかけ載せます。

カイワレなどをあしらってできあがりです。

ゆべし

材料
柚子　　　　　　　　　　　  6個
味噌　　　　　　　　　　 150g
砂糖　　　　　　　　　　 150ｇ
小麦粉　　　　　　　　     150cc
みりん　　　　　　　　　   150cc
クルミ　　　　　　　　　　　6個

調理

餡作り
味噌、砂糖、小麦粉を

みりんを加え練ります。

クルミを刻んで混ぜます。

程よい粘りになります。

柚子の頭部を蓋になる程度に切り落とし、中身をくりぬきます。

くりぬいた柚子に餡を半分強まで餡を詰めます。
多すぎると茹であがると膨張してあふれます。
（あふれたら、あふれた部分を取り除いて調整します。）

詰め終わったら蒸し器で中火で40分から50分蒸します。

蒸し器の底が平らではないので、ずれないように楊枝を刺してとめています。

茹で上がったら冷やして、一個ずつキッチンペーパーで包みます。

たこ糸などで首を縛ります。

日陰の風通しの良いところにぶら下げておき1ｶ月ぐらいで、再度30分ぐらい蒸かし直し

またぶら下げておきます。

2ヶ月ほどで食べられます。

鯛かぶとの甘露煮

材料
鯛のアラ(頭)
生姜                    少々
醤油                     1カップ
味醂                     1カップ
酒                         1カップ
水　　　　　　　　　　　300cc

調理
鯛の頭を湯通ししておきます。

生姜、醤油、味醂、酒を各 1カップと水を300ccテフロン加工の深鍋（パン）
に入れて中火で煮込みます。

途中、煮汁が被るように蓋をして吹きこぼれないように火力を調整します。

泡に粘着力が出たら蓋を取り

煮汁をかけながら、焦げないようにさらに煮込んで完成です。

白菜の塩漬け

材料
白菜　　　　　　　　　　　　　　2玉8.5kg
塩　　　　白菜重さの3%          250g　（お好みで3%～4%）
味の素　塩の重さの25%     　　60g
昆布、輪切り唐辛子　　　　　　適量
ニンジン　　　小　　　　　　　　　１本
ゆず　　　　　　　　　　　　　　　1/2

（漬物用にバネ秤が便利です。）

お好みで、サッカリン（甘味料）　0.5g（耳かき１杯ほど）

調理

白菜は8等分にします。

水分の補給をかねて葉の間に水をかけて洗います。

樽に合わせた漬物用ビニール袋を漬け物樽に入れて一段ずつ、調味料を振りかけます。（足りなくならないように最初は少なめに）

最初に大量の重しで一気に（一晩で）水をあげます。

水が上がったら白菜が出ない程度に重しを減らします。

3，4日で食べられます。

塩加減は気温の寒さでも代わりますが、お好みで3%～4%ぐらいにします。
醤油をかけても食べられますので最初は少なめで・・・