白菜の塩漬け

材料
白菜　　　　　　　　　　　　　　2玉8.5kg
塩　　　　白菜重さの3%          250g　（お好みで3%～4%）
味の素　塩の重さの25%     　　60g
昆布、輪切り唐辛子　　　　　　適量
ニンジン　　　小　　　　　　　　　１本
ゆず　　　　　　　　　　　　　　　1/2

（漬物用にバネ秤が便利です。）

お好みで、サッカリン（甘味料）　0.5g（耳かき１杯ほど）

調理

白菜は8等分にします。

水分の補給をかねて葉の間に水をかけて洗います。

樽に合わせた漬物用ビニール袋を漬け物樽に入れて一段ずつ、調味料を振りかけます。（足りなくならないように最初は少なめに）

最初に大量の重しで一気に（一晩で）水をあげます。

水が上がったら白菜が出ない程度に重しを減らします。

3，4日で食べられます。

塩加減は気温の寒さでも代わりますが、お好みで3%～4%ぐらいにします。
醤油をかけても食べられますので最初は少なめで・・・